Zeytinyağının içerisinde yüksek moleküllü bileşikler bulunmaktadır. İçinde faydalı polifenoller barındırır. Bu bileşikler, sıcaklık 10 derecenin altına düştüğünde zeytinyağını pelteleştirmeye başlar ve nihayetinde de tamamen donar. Zeytinyağı donunca bozulur mu? Zeytinyağı donunca ya da tekrar çözülünce bozulmaz. Donmayan zeytinyağı kalitesiz midir? %100 kalitesizdir demek doğru değildir. Genellikle rafinasyon işlemi görmüş ya da karıştırılmış yağlar, içlerindeki faydalı maddelerin çoğu öldüğü için donmazlar.
Zeytinyağı neden donar?
